Data publikacji: 3 września 2025

Bezpieczeństwo logistyki segmentu fresh – o sukcesie producentów decyduje profesjonalizm operatora

Logistyka produktów świeżych, takich jak owoce, warzywa, mięso czy ryby, jest jednym z najbardziej wymagających obszarów łańcucha dostaw. Różnica 2°C może przesądzić o powodzeniu całej dostawy, a tym samym o zysku lub starcie producenta.

#ad

Tymczasem, jak wynika z raportu Poland Cold Chain Logistics Market, polski rynek logistyki chłodniczej osiągnie w 2025 roku wartość blisko 3,3 mld USD, a do 2030 roku wzrośnie do niemal 5,5 mld USD. Tak dynamiczny rozwój pokazuje, jak istotne znaczenie ma bezpieczeństwo w transporcie i magazynowaniu produktów świeżych. Tu każdy szczegół – od temperatury po czas operacji – decyduje o sukcesie producenta. – W logistyce fresh nie ma miejsca na kompromisy. Odbiorcami produktów świeżych są przede wszystkim sieci handlowe, hotele, restauracje oraz firmy cateringowe. Te podmioty oczekują dostaw „just in time”, w pełni zgodnych z reżimami temperaturowymi i przepisami higienicznymi. Każdy stopień Celsjusza czy każda godzina opóźnienia mogą oznaczać straty. Kluczowy jest tu profesjonalizm operatora logistycznego, który specjalizując się w tego typu operacjach gwarantuje, że producent nie utraci całej partii towaru – mówi Natalia Szlaga, Kierownik oddziału FM Fresh w Mszczonowie.

Sezonowość wymaga elastyczności

Jedną z cech charakterystycznych rynku produktów świeżych jest silna sezonowość. Latem rośnie zapotrzebowanie na owoce takie jak arbuzy, przed grudniowymi świętami – na cytrusy czy ryby, a przed Wielkanocą na jajka. Dodatkowo sprzedaż zależy od czynników pogodowych: ciepłe i słoneczne dni generują wzrost konsumpcji, podczas gdy niekorzystna aura prowadzi do spadków. Intensywnym okresem są wakacje. Dla większości z nas oznaczają okres urlopowy, ale dla podmiotów takich jak hotele czy gastronomia, to czas wytężonej pracy i częstszych dostaw, które muszą dotrzeć bezpiecznie i na czas.

Takie wahania wymagają od operatorów logistycznych dobrej organizacji i dużej elastyczności. Niejednokrotnie konieczna jest reorganizacja przestrzeni magazynowej, dostosowywanie regałów do niestandardowych palet, nocne zmiany pracy czy zarządzanie gwałtownymi pikami zamówień. Najważniejsze, by cały proces, od przyjęcia dostawy, przez sortowanie i przepakowanie, aż po wysyłkę zamykał się w 12 godzinach. – Sezonowe owoce są sporym wyzwaniem m.in. ze względu na wielkość palet. Cytrusy są przywożone w wyższych, niż te standardowe, a arbuzy w skrzynio-paletach. Powoduje to, że konieczna jest zmiana wysokości półek na regałach, dostosowanych standardowo do gabarytów euro palety. Niejednokrotnie potrzeba reorganizacji całego stocku, tak żeby w magazynie zmieścić jak najwięcej produktów, które ze względu na krótki czas magazynowania, nie zawsze trafiają na regał – tłumaczy Natalia Szlaga z FM Logistic, specjalizująca się w segmencie fresh.

Temperatura – granica sukcesu i porażki

Kluczowy dla logistyki produktów fresh jest ścisły reżim termiczny. W przypadku gorącego lata wyzwaniem jest utrzymanie temperatury zarówno na magazynie jak i w autach. O tym, jak ważna jest tutaj precyzja może świadczyć fakt, że odchylenie o zaledwie 2°C wystarczy, by cały towar został przeznaczony do utylizacji. Dlatego operatorzy korzystają z zaawansowanych systemów monitorowania temperatury, rejestratorów i procedur alarmowych.

Profesjonalizm w tym obszarze oznacza również pełne traceability – możliwość odtworzenia ścieżki dostawy produktu, wraz z datą przydatności i pochodzeniem. To standard wymagany dziś przez sieci handlowe, hotele i restauracje. – Obowiązuje nas Międzynarodowy Audyt Żywnościowy, co oznacza, że za każdym razem musimy dokładnie wiedzieć ile kartonów wyszło na palecie, z jaką datą ważności, od jakiego dostawcy i do której hali – dodaje Natalia Szlaga z FM Logistic.

Rosnące wymagania rynku, wahania sezonowe i rygorystyczne normy temperaturowe sprawiają, że logistyka produktów świeżych to obszar, w którym rola profesjonalnego operatora jest nie do przecenienia. Jego zadaniem jest nie tylko terminowa dostawa, ale przede wszystkim zapewnienie bezpieczeństwa i integralności produktów – tak, by producenci mogli skupić się na rozwoju biznesu, a nie na ryzyku strat w transporcie.